Amaranthus Cruentus or Red Bhaji :जितनी सुंदर यह दिखती है,उससे कहीं अधिक स्वादिष्ट होती है!

आइये जानते हैं, Amaranthus cruentus या लाल भाजी के विषय मे। इसे कहीं कहीं राजगिरा भाजी के नाम से भी जाना जाता है। राजगिरा शब्द एमेरेन्थस जीनस के ही 3 पौधों के लिए प्रयोग किया जाता है। एक तो Amaranthus cruentus, दूसरा Amaranthus hypochondriacus और तीसरा Amaranthus caudatus ये तीनो ही लगभग एक जैसे ही दिखाई देते हैं। पत्तियों के आकार और पौधे की ऊँचाई से इनके अंतर को पहचाना जा सकता है, किन्तु अलग अलग वातावरण में यह तरीका भी धोखा दे जाता है। इस मामले में पुष्पक्रम के आधार पर पहचान और वर्षों का अनुभव ही सटीक पहचान की कुंजी है। इन तीनो को समानता के कारण लालभाजी या राजगिरा के नाम से ही जाना जाता है।

#Amaranthus_cruentus को साग के रूप में भोजन के लिये हमारे क्षेत्र में उगाया जाता है, जिसे पत्तियों के लाल रंग के कारण बोलचाल की भाषा मे लाल भाजी के कहा जाता जाता है। इसमे विटामिन C, आयरन, फॉस्फोरस, तथा कैल्शियम आदि प्रचुर मात्रा में पाये जाते हैं।