Millets Panicum Antidotale: कुटकी खाओ टनाटन हो जाओ!

कुटकी के दाने में 8.3 प्रतिशत प्रोटीन, 1.4 प्रतिशत वसा तथा 65.9 प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट, फाइबर्स, कई तरह के पोषक तत्व जैसे कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, जिंक, आयरन, विटामिन ए और एमीनो एसिड भरपूर मात्रा में पाये जाते हैं। आजकल मोटापा और मधुमेह रोग देखकर चिकित्सक चावल नहीं खाने की सलाह देते हैं जबकि कुटकी में अधिक फायबर होने के कारण यह मधुमेह के रोगियों के लिए भी सेवन योग्य है। इसे खाने से पेट संबंधी रोग नहीं होते और यह सुपाच्य भी होता है। इसके सेवन से मूत्र संबंधी विकार भी नही होते हैं। इसमें पाये जाने वाले एमीनो एसिड शरीर में कोलेस्ट्रॉल कम करते है। कैल्शियम और फॉस्फोरस हड्डी से जुड़ी परेशानियां दूर करने मे सहायक है, इसके अतिरिक्त इसमें पोषण भी भरपूर मात्रा मे पाया जाता है। हाँ और एक खास बात जो इसे बेहद आकर्षक बनाती है और वो यह है कि सिर्फ 2 चीनी के चम्मच जितनी कुटकी से एक सामान्य इंसान की खुराक के लायक कुटकी चावल तैयार किये जा सकते हैं। हमने आधा ग्लास कुटकी और एक चौथाई ग्लास मूँग दाल के साथ ढेर सारी सब्जियों का प्रयोग करते हुए पूरे परिवार के लिए कुटकी की खिचड़ी बनाई है। इसे गाँव की भाषा मे शैला होना (फैलना, बढ़ जाना) कहते हैं। इसके स्वाद के विषय मे जितना कहूँ उतना कम है।

कुटकी नाम के विषय मे एक अन्य पादप Picrorhiza kurroa से भ्रम उत्पन्न होता है, जिसके कारण लोग कुटकी का स्वद कड़वा समझते हैं। जबकि यह धान की तरह किन्तु छोटे आकार का चावल है और अत्यंत कम पानी के जमाव वाले पहाड़ी ढलानों में उगता है, अतः इसकी खेती आज भी प्राकृतिक तरीके से ही होती है। इसका आकार अत्यंत छोटा होने के कारण इससे अनाज को निकालना भी मशक्कत का काम है, जिसे ग्रामीण बखूबी अंजाम देते हैं। अनाज निकालने के लिए उखड़ी में अनाज डालकर लकड़ी के मूसर से इसे कूटा जाता है, फिर फटककर अनाज से छिलका अलग कर लिया जाता है।

जिन लोगों को पेट संबंधी समस्याएं हैं, उनके लिए भी कुटकी का इस्तेमाल करना काफी लाभदायक हो सकता है। कुटकी में मौजूद कुछ खास तत्व पाचन क्रिया को तेज करने में भी मदद करते हैं। यहाँ के निवासी बताते हैं कि कुटकी खाने से हल्का बुखार अगर बना रहता हो तो वह निकल जाता है। थका हुआ महसूस करने वालों के लिए कुटकी का सेवन करना काफी लाभदायक होता है। आजकल पातालकोट में इसके लड्डू भी बनने लगे हैं।

पातालकोट में अपने भ्रमण के दौरान हमे कुटकी भात, पोपटी की दाल, मकई की रोटी और बेसन खाने को मिलता है। कुटकी का चावल वैसे तो गुणों की खान है लेकिन इसे बनाना भी किसी कला से कम नही क्योंकि यह अत्यंत बारीक अनाज है, और इसमें काफी कंकड़ रहते हैं। केवल अनुभवी लोग ही इसे कई कई बार परोरकर कंकड़ रहित बनाते हैं। बनाने की विधि चावल की तरह ही है। हमारे घर सामान्यतः ग्रामीण जीवन शैली अनुसार ही भोजन पकाया व ग्रहण किया जाता है। पिछले वर्ष से हमने श्रीअन्न को हमारी रसोई में शामिल किया हुआ है। आज आप लोगो के साथ पातालकोट से अलग थोड़े नये कलेवर में कुटकी की खिचड़ी परोस रहा हूँ, पसंद आये तो तारीफ करने में कंजूसी न करियेगा। एक बात और बताऊँ बनाने का तरीका वही खिचड़ी वाला ही है। जो उपलब्ध हो, उसे कम ज्यादा, आगे पीछे भी कर दें, तो कोई आसमान नही टूट पड़ेगा। जैसा भी बनायेंगे, स्वाद में कमी नही होगी।